Saugokite laukinius česnakus ir išsaugokite jų aromatą

Turinys

• Saugokite laukinius česnakus ir išsaugokite jų aromatą
• Geriausias laukinių česnakų derliaus laikas
• Užšaldykite lapus ir gėles geriau, nei išdžiovinkite
  
• Laukinių česnakų įterpimas
• Patarimai ir gudrybės

Saugokite laukinius česnakus ir išsaugokite jų aromatą

Laukinis česnakas (Allium ursinum) priklauso virtuvinėms žolelėms, kurios po derliaus nuėmimo turėtų būti perdirbamos palyginti šviežios. Nupjauti lapai ir žiedai normalioje temperatūroje pagelsta ir nudžiūsta, nebent jie būtų laikomi specialiu būdu.

Ankstyvas straipsnis Laukinių česnakų vartojimas: sumaištis gali būti pavojinga Kitas straipsnis Laukinis česnakas kaip sezoninė prieskoninė žolė: Konservavimas užšaldant

Geriausias laukinių česnakų derliaus laikas

Laukinių česnakų negalima skinti šviežių ištisus metus, nes jų lapai kiekvieną pavasarį tampa švieži iš žemės ir vasaros pabaigoje visiškai atsitraukia į šaknis primenančią svogūnėlę. Netiesa, kad jo lapai ir žiedai po žydėjimo taps nuodingi. Gėlės šiuo metu jau paragauja labai intensyvaus česnako, o tai ne visiems. Pavėluotai nuimti lapai yra pluoštesni ir žemesnės kokybės nei kovo ir balandžio mėnesiais nupjauti švieži žali lapai. Nuėmus derlių, kelias dienas laukinius česnakus galite laikyti šviežius šaldytuve. Šis trumpalaikis išsaugojimas veikia šiek tiek geriau atliekant šiuos triukus:

Užšaldykite lapus ir gėles geriau, nei išdžiovinkite

Jei laukinį česnaką norite laikyti ilgiau nei kelias dienas, jį turite arba nusausinti, užšaldyti, arba įkišti. Džiovinimas suteikia laukiniams česnakams skirtumo, tačiau, skirtingai nuo kitų žolelių, reikia tik atkreipti dėmesį į antrinę reikšmę, nes laukiniai česnakai praranda daug savo aromato. Geriau, jei laukinius česnakus sušaldysite visiškai arba susmulkintus. Protingas būdas tai padaryti yra susmulkinti laukiniai česnakai užšaldyti šiek tiek vandens ledo kubelio formoje. Aromatas ne tik gerai išsilaiko, bet ir skleidžiamas kituose maisto produktuose, laikomuose šaldiklyje. Laukinius česnako ledo gabaliukus galima lengvai naudoti padažams, sriuboms, padažams, laukinių česnakų pesto ir kitiems patiekalams ruošti.

Laukinių česnakų įterpimas

Dėdami laukinius česnakus, įsitikinkite, kad nuimti lapai ir žiedai yra kuo šviežesni. Iš esmės yra du skirtingi būdai, kaip laukinius česnakus dėti į actą arba aliejų. Ypač skanūs yra vadinamieji laukiniai česnakų kaparėliai iš dar ne žydinčių laukinių česnakų pumpurų. Jiems derlių reikia sugauti tiksliai tinkamu metu pavasarį, kai laukinės česnakų gėlės dar nebuvo atidarytos. Tada nuimti pumpurai užvirinami trupučiu druskos ir žolelių acto ir yra paruošti vartoti maždaug po 2 savaičių.

Patarimai ir gudrybės

Kadangi laukinių česnakų augalų dalys gali būti apkrautos nematomais mažais lapės kaspinuočio kiaušiniais, prieš vartodami žaliavą ar laikydami ją, visada gerai jas nuplaukite.