Turinys
- Praktinis tiekimas: užšaldykite krūmo pupeles
- Kas yra krūmo pupelės?
- Paruoškite šparaginių pupelių ankštis arba šviežių pupelių branduolius
- Šaldytos žalios krūmo pupelės
- Šaldytas blanširuotas pupeles
- Į ką reikėtų atkreipti dėmesį atitirpinant ir apdorojant?
Krūmo pupeles geriausia šaldyti blanširuotomis
Praktinis tiekimas: užšaldykite krūmo pupeles
Kiekvienas, auginantis savo daržinėje krūmo pupeles, dažnai derliaus nuima per daug. Kaip konservuoti ir užšaldyti savo krūmo pupeles, paaiškinta žemiau.
Kas yra krūmo pupelės?
Terminas krūmo pupelės surenka daugybę pupelių rūšių, turinčių vieną bendrą bruožą: jos neauga aukščiau kaip 60 centimetrų, todėl joms nereikia lipimo pagalbos. Taigi jie susiduria su kitomis gerai žinomomis ir populiariomis pupelėmis, bėgikinėmis pupelėmis. Tiek žalių pupelių ankštys, kurios skinamos nesubrendusios, tiek subrendusios pupelių šerdys yra virtos valgomosios.
Paruoškite šparaginių pupelių ankštis arba šviežių pupelių branduolius
Norėdami užšaldyti šparagines pupeles, iš anksto jas nuplaukite, nuplaudami, nusausindami, nupjaudami abu galus, nuplėšdami galimus siūlus ir pupelės įpjaudamos įstrižai arba trečdaliais.
Prinokusių pupelių branduolių paruošimas apsiriboja pupelių ankščių suskaidymu ir branduolių iššokimu.
Šaldytos žalios krūmo pupelės
Greičiausias būdas yra užšaldyti krūmo pupeles neapdorotas. Atminkite, kad neperdirbtos šaldytos pupelės greičiau praras spalvą, kvapą ir vitaminus nei anksčiau blanširuotos pupelės.
Paruoštą šparaginių pupelių ar pupelių branduolį sudėkite į tinkamą užšaldymo indą, pavyzdžiui, maišelius-šaldiklius arba plastikines ar nerūdijančio plieno dėžutes su dangteliais. Nepamirškite etikečių pažymėti užšalimo data ir turiniu. Iš užšaldymo maišelių prieš uždarydami išmeskite kuo daugiau oro. Sudėkite suvyniotas pupeles į *** šaldiklį.
Šaldytas blanširuotas pupeles
Pupelių blanšavimas sunaikina fermentus, dėl kurių pupelės sensta, ir tai neigiamai veikia jos skonį, vitaminų kiekį ir išorinę išvaizdą. Todėl naudinga šaldyti blanširuotas pupeles.
- Užvirkite daug druskos vandens. Paruoštą pupelę įpilkite į putojantį verdantį vandenį. Po dviejų ar trijų minučių virimo nusausinkite. Įmeskite pupeles trumpam į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Leiskite blanširuotoms pupelėms visiškai atvėsti ir nudžiūti. Sudėkite juos į etiketes su šaldikliais (prieš uždarydami išstumkite orą) arba į tinkamas dėžutes su dangčiais ir prieš užšaldydami atsargiai uždarykite.
Į ką reikėtų atkreipti dėmesį atitirpinant ir apdorojant?
Prieš valgydami pupeles reikia kruopščiai išvirti, nes jose yra toksiško baltymo fazino. Šiluma ją sunaikina, todėl pupelės yra valgomos. Tai taikoma tiek šparaginėms pupelėms, tiek pupelių sėkloms.
Kadangi krūmo pupelės negali būti vartojamos žalios, prieš perdirbant nereikia jų atšildyti. Tiesiog sudėkite šaldiklio indą į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite šparagines pupeles bent dešimt minučių, o pupeles - bent 15 minučių. Šios vertės priklauso nuo pupelių storio. Pavyzdžiui, jei gaminate troškinį, šaldytas pupeles galite dėti tiesiai į sultinį ir ten virti pakankamai ilgai.
Šaldytos pupelės turėtų būti sunaudotos per metus.