Turinys
- Kaip tinkamai laikyti ir konservuoti šviežius grybus
- Apsipirkdami atkreipkite dėmesį į šviežumą
- Rinkdami pirmenybę teikite jauniems grybams
- Tinkamai laikykite šviežius grybus
- Paruoškite grybus paruošimui
- Kaip pasigaminti grybus ilgiau
- užšaldyti
- sausas
- patarimai
Šaldytuve grybus reikia laikyti neplautus
Kaip tinkamai laikyti ir konservuoti šviežius grybus
Šiuo metu labiausiai auginamas grybas, kurį galima rasti baltojo, rudojo ir akmeninių grybų. Jis šviežiai parduodamas prekybos centre visus metus, tačiau dažnai didelėse pakuotėse, kurių masė yra 500 ar daugiau ar daugiau. Jei jums nereikia tiek daug grybų iš karto, galite padaryti grybus ilgiau, tinkamai juos laikydami. Daug skanesnis už auginamą veislę yra pievų grybas, kurį ypač galima rasti drėgnu oru pievose, laukuose, ganyklose, parkuose ir soduose. Čia jis auga nepaprastai daug, todėl dalis derliaus turi būti užšaldyta arba išdžiovinta.
Apsipirkdami atkreipkite dėmesį į šviežumą
Dėl didelio vandens ir baltymų kiekio visi grybai greitai genda. Dėl šios priežasties pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šviežumą: ypač parduodami plastikinėse pakuotėse grybai greitai blogi. Bet jūs galite atpažinti šviežius grybus pagal šias savybes:
Taškiniai ir blyškiai kvepiantys grybai gali jus ramiai palikti prekybos centre - jie nesukels laukto grybų aromato net ir nedelsiant paruošiant dėl kokybės stokos.
Rinkdami pirmenybę teikite jauniems grybams
Jei renkate pievos ar kitus valgomus grybus, jums labiau patinka jauni, uždari ar pusiau uždari egzemplioriai. Kuo didesnis grybelis, tuo senesnis - ir dažnai jau būna kempinis kūne ir užkrėstas bangelėmis. Kadangi grybų baltymų kiekis yra iki 75%, jie yra greitai gendantys kaip šviežia mėsa. Dažnai atsitinka, kad alkani sraigės ir vabalai prieš kolekcionierių ir jau nugraužė grybą. Šias maitinimosi vietas galite pašalinti kartu su tarpininkais, turėdami aiškią sąžinę peiliu.
Tinkamai laikykite šviežius grybus
Švieži grybai turėtų būti paruošti iškart po pirkimo ar surinkimo, nes tada jie geriausiai skonis. Jei tai neįmanoma, grybus galite laikyti šaldytuve nuo vienos iki septynių laipsnių Celsijaus ne ilgiau kaip keturias dienas. Turėtumėte atkreipti dėmesį į šias taisykles:
Nors grybus reikia valyti tik prieš ruošiant, tai taikoma tik įsigytiems egzemplioriams. Net surinktus pievų pievagrybius jau galima išrauti vietoje ir pašalinti pažeistas vietas bei magnatus namuose. Neapdorotus laukinius grybus šaldytuve gali valgyti dar neatrasti magnatai.
Paruoškite grybus paruošimui
Kaip ir visus grybus, visada turėtumėte grybus valyti sausus ir niekada neplauti, kitaip jie sugeria nereikalingą drėgmę. Priešingu atveju valymui jums reikia virtuvės lentos, smailus virtuvinis peilis, grybų šepetėlis (arba apvalus šepetys) ir popieriniai rankšluosčiai. Pirmiausia grybų skrybėlės valomos virtuviniu popieriumi arba tarakonai peiliu. Dažnai pakanka, kad grybelis būtų tiesiog nuplaunamas pirštais. Tada stiebas valomas kasant ir pjaustant. Likusius nešvarumus nuvalykite grybo šepetėliu arba plonu šepetėliu. Tada surinkti grybai išilgai supjaustomi, kad būtų patikrinta, ar jie neskanūs. Galiausiai grybai supjaustomi skiltelėmis arba rupiais gabalėliais pagal pageidavimą.
Kaip pasigaminti grybus ilgiau
Jei norite konservuoti grybus ar net su jais paruoštą grybų patiekalą, galite užšaldyti arba išdžiovinti išvalytus ir supjaustytus grybus. Grybai taip pat labai tinkami virti ar pažadinti, arba konservuoti acte ar aliejuje.
užšaldyti
Užšaldyti maždaug minus 18 laipsnių šilumos, švieži grybai išsilaiko iki šešių mėnesių. Šiuo tikslu grybus užšaldykite tik šaldiklyje, o ne šaldytuvo šaldymo kameroje. Tai nepasiekia temperatūros, reikalingos ilgesniam galiojimo laikui, todėl konservuoti grybai taip pat turi būti suvartoti per trumpą laiką. Paruošti grybų patiekalai turi būti švieži ir greitai užšaldyti iškart po virimo ar kepimo, nes jie labai greitai sugadina ir kenksmingos bakterijos gali įsikurti. Jie būna šaldiklyje ne ilgiau kaip du tris mėnesius.
sausas
Grybus gana lengva išdžiovinti, o tai geriausia padaryti specialiame dehidratoriuje. Jei jų neturite, supjaustytus pievagrybius taip pat galite supjaustyti ant kepimo skardos orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 50 ° C iki ne daugiau kaip 70 ° C ir tarp durų ir krosnies užspauskite medinį šaukštą, kad iš jo išeitų drėgmė. Procedūra trunka keletą valandų.
patarimai
Iš džiovintų grybų galite pasigaminti grybų miltelių, kurie puikiai tinka kaip sriubų, padažų ir kitų patiekalų prieskoniai. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra sumalti džiovintus grybus, pavyzdžiui, kavos malūnėlyje.