Turinys
- Šiais keturiais būdais galite įterpti daržoves
- Įdėkite daržoves į aliejų
- Daržoves sutarkuokite actu
- Virkite daržoves pasūdytame vandenyje
- Fermentuoti daržoves
Daržoves galima dėti įvairiais būdais
Šiais keturiais būdais galite įterpti daržoves
Sezoninės daržovės yra ypač aromatingos, todėl verta išsaugoti atitinkamo sezono skonį taurėse. Ypač tada, kai jūsų darže dar laukia didelis derlius, vazonai yra puikus būdas išsaugoti savo daržoves.
Įdėkite daržoves į aliejų
Viduržemio jūros regiono malonumas yra marinuotos keptos daržovės aliejuje. Tokiu būdu paruoštu antipasti galima mėgautis be papildomo apdorojimo kaip užkandį su trupučiu ciabatta ar sodybos duonos. Aliejus išsaugo daržoves maždaug pusę metų, kai stiklainiai laikomi gerai uždaryti vėsioje, tamsioje vietoje.
- Nuplaukite daržoves ir supjaustykite stambesnes veisles skiltelėmis arba rupiais gabalėliais. Įkaitinkite keptuvę ant grotelių ir maišydami pakepinkite daržoves mažai aliejuje. Pagardinkite druska ir prieskoniais ir leiskite visiškai atvėsti. Jei norite, daržoves kartu su žolelėmis, prieskoniais ir česnaku sudėkite į sterilius stiklinius ir įpilkite gero alyvuogių aliejaus. Daržovės turi būti visiškai padengtos aliejumi. Stiklainius padėkite į tamsų ir vėsų kambarį. Palikite keptas daržoves aliejuje bent dvi savaites.
Daržoves sutarkuokite actu
Gerkinai yra klasika ant duonos laiko lentos. Bet į acto padažą galite dėti ir kitų rūšių daržovių - raktinis žodis čia yra „mišrios marinuotos agurkai“. Taigi daržovės mažiausiai pusmetį yra geros, ilgaamžės. Rūgštus skonis gerai dera su bandelėmis arba tiesiog kaip sumuštinių priedas.
- Atsargiai išvalykite daržoves ir supjaustykite skiltelėmis ar gabalėliais, jei reikia. Daržovės, kurios nėra maistinės žaliavos, verdamos pasūdytame vandenyje. Paruoškite acto padažą, kaitindami vieną dalį baltojo vyno acto dviem dalimis vandens, įpydami truputį druskos ir cukraus ir virdami, kol jie ištirps. Jei norite, galite pridėti prieskonių, tokių kaip garstyčių sėklos, pipirų žievelės ar net cinamonas ir kardamonas. Paruoškite daržoves į sterilius konservuojančius indelius ir užpilkite verdančiu padažu. Daržovės turi būti visiškai uždengtos skysčiu. Stiklainius nedelsdami uždarykite, leiskite jiems atvėsti ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Anksčiausiai po dviejų savaičių galėsite mėgautis marinuotosiomis daržovėmis.
Virkite daržoves pasūdytame vandenyje
Grynas daržovių malonumas, kurį gaunate virdami derlių sūriame vandenyje. Taigi konservuotos daržovės yra lengvai prieinamos virtuvėje ir trunka mažiausiai vienerius metus. Pavyzdžiui, virtos morkos ir žirniai yra ypač gerai žinomi ir populiarūs. Toliau pateiktą receptą galima patobulinti prieskoniais ir žolelėmis.
- Išvalykite daržoves ir supjaustykite gabalėliais. Žalias nevalgomas daržoves virkite pasūdytame vandenyje. Paruoškite druskos tirpalą, užvirdami daug vandens ir ištirpinkite jame 1 arbatinį šaukštelį druskos litre. Įdarykite (galbūt atvėsusias) daržoves į sterilius stiklainius. Užpildykite stiklainius atvėsintos druskos tirpalu ir atsargiai uždarykite. Stiklainius virkite 30 minučių 80 ° C temperatūroje (taikoma daugumai daržovių, atsižvelgiant į veislę, kartais aukštesnė temperatūra ir reikalinga ilgesnė Einkochzeiten rūšis) orkaitėje arba puode. Paruoštoms daržovėms leiskite atvėsti ir laikykite stiklines vėsioje laikymo rūsyje.
Fermentuoti daržoves
Rauginant pieno rūgštį rauginamos daržovės. Tai suteikia tipišką rūgštų skonį, nes jūs tikrai jį žinote iš raugintų kopūstų. Piene raugintos daržovės yra stabilios bent vienerius metus. Šiai „laukinei fermentacijai“ tinkamos veislės yra ir kopūstai, pavyzdžiui, agurkai, žiediniai kopūstai ar pupelės. Toliau pateiktą receptą galima papildyti pasirinktomis žolelėmis ir prieskoniais.
- Daržoves atsargiai išvalykite ir, jei reikia, susmulkinkite. Sumaišykite 50 g druskos 1 kg daržovių ir palikite keletą valandų (arba per naktį) pastovėti. Pvz., Jei turite obliuotų kopūstų ar šakniavaisių, gerai minkykite druską, kol sultys išeis iš daržovių. Tvirtai išspauskite daržoves į sterilius stiklinius ir užpilkite ant jų išsiliejusias daržovių sultis. Jei daržovės nėra visiškai uždengtos skysčiu, virš jų užpilkite atvėsintą 5% ištirpinto druskos vandens tirpalą. Uždarykite stiklainius, kad dujos galėtų išeiti. Po dviejų savaičių kambario temperatūroje pieno rūgšties fermentacija vyko taip, kad ją būtų galima toliau laikyti vėsioje vietoje.