Turinys
- Dėl ypatingo aromato: Sausasis Krause Glucke
- Kur galima rasti „Krause Glucke“?
- Prieš džiovinimą: Kruopščiai nuvalykite „Krause Glucke“
- „Krause Glucke“ tinkamai išdžiovina - štai, kaip tai veikia
- patarimai
Krause Glucke lengva išdžiovinti
Dėl ypatingo aromato: Sausasis Krause Glucke
Pušynuose, geriausia šiltuose vakariniuose ir pietiniuose šlaituose, kartais galite rasti žiedinius kopūstus primenančių statinių, kurie gali būti tokie dideli kaip futbolas ar net didesni. Kalbama ne apie egzotišką pirties kempinę, o trokštamą Krause vištą. Šis parazitinis grybelis gali būti naudojamas įvairiais būdais virtuvėje, tačiau jį reikia kruopščiai išvalyti. Būdingas, intensyvus aromatas sustiprinamas džiovinant, todėl „Krause Glucke“ reikėtų konservuoti kiek įmanoma atskirai, o ne kartu su kitais grybais - jūsų skonis pakeis visa kita.
Kur galima rasti „Krause Glucke“?
Krause Glucke (Sparassis crispa), dar žinomas kaip riebi višta, yra vienas iš koralų grybų, kurie be vardo nerašo savo vardo: jie turi ypatingą formą grybų pasaulyje. Tankūs, garbanoti ar banguoti kankinantys grybelio lapai sudaro žiedinius kopūstus primenančio grybo paviršių. Krause Glucke turi būti jaunas ir beveik baltas, senesni egzemplioriai - atpažįstami nuo tamsiai rudos iki rudos spalvos - paliekami geriau, jie turi tvirtą skonį ir kartumą. Neimkite viso grybo su savimi, tiesiog išvalykite baltas dalis ir miške pašalinkite kietas lazdeles. Aromatinius valgomuosius grybus nuo liepos iki spalio rasite daugiausia pušų papėdėje, retai tarp kitų spygliuočių medžių.
Prieš džiovinimą: Kruopščiai nuvalykite „Krause Glucke“
Prieš džiovinimą Kraucke turi būti gerai išvalytas, nes savo ruožtu slepiasi ne tik smėlio, žemės ir pušies spygliai, bet ir visų rūšių gyvūnai, tokie kaip vabalai ir sraigės. Paprasčiausias grybo valymo būdas yra supjaustyti jį į mažus gabalėlius (išdžiovinti ne daugiau kaip penkių milimetrų storio), kruopščiai nuplauti miltais ir nuplauti tekančiu vandeniu. Šis procesas kartojamas tol, kol grybelis yra švarus. Tada jūs turite kruopščiai išdžiovinti grybų gabaliukus, kitaip džiovinimo procesas užtrunka per ilgai.
„Krause Glucke“ tinkamai išdžiovina - štai, kaip tai veikia
Nuplauti ir išdžiovinti „Krauck Glucke“ gabalėliai niekada neturėtų būti sriegiuojami ir džiovinami ore - drėgmė juos visada supelins ir puvės. Grybą geriau džiovinti vietoj orkaitės arba dehidratoriuje. Dehidratorių ar džiovinimo krosnelę įsigyti ypač verta, jei dažnai norisi džiovinti ne tik grybus, bet ir vaisius, daržoves ir žoleles. Džiovinimas orkaitėje taip pat veikia gana paprastai, tačiau trunka maždaug penkias valandas. Štai kaip tai padaryti:
Grybai pakankamai išdžiovinami, kai tik jie nebelankstomi. Jie turėtų tuoj pat nutrūkti.
patarimai
Net ir užšaldydamas aštrus Krause nepraranda niežulio aromato.