Turinys
- Valgomosios levandos - puiki žolė iš Provanso virtuvės
- Naudokite tikras levandas
- Levandos sotiuose mėsos patiekaluose
- Levandos saldžiuose desertuose
- Pasigaminkite levandų cukraus patys
- Patarimai ir gudrybės
Valgomosios levandos - puiki žolė iš Provanso virtuvės
Ypač tipiškame Provanso troškinyje gėlės ir švieži, taip pat džiovinti jauni lapai dažnai naudojami kaip prieskonis. Priešingai populiarių nuomonių šioje šalyje levandos nėra toksiškos - juk žolelę taip pat galima naudoti kaip priemonę, kvepaluose ar namuose.
Naudokite tikras levandas
Naudojimui virtuvėje ypač tinka tikrosios levandos, kurias lengvai atpažįsta dėl savo siaurų lapų. Jis turi saldų, į rozmarinus panašų skonį, tačiau turėtų būti naudojamas atsargiai dėl intensyvaus aromato. Plačialapė Speiklavendel, kita vertus, mažiau tinkama valgyti, suteikiant jai gana muilą primenančią natą. Kitose veislėse, pavyzdžiui, „Schopflavendel“, yra žymiai daugiau eterinių aliejų, todėl jos yra per stiprios.
Levandos sotiuose mėsos patiekaluose
Tradiciškai levandos priklauso garsiajam žolelių mišiniui „Provanso žolelės“, tačiau taip pat gali būti šviežios kaip puokščių garnyras. val. kaip vaistažolių puokštės dalis - pridedami troškiniai ir troškiniai. Garsus yra tipiškas prancūziškas Ratatouille - troškintas daržovių patiekalas su baklažanais, cukinijomis ir pomidorais, pagardintas žolelių mišiniu.
Levandos ypač gerai dera su ėriena ar žvėriena, taip pat su žuvies patiekalais. Net patiekalai su avienos ar ožkos sūriu, pavyzdžiui, keptais ant grotelių, turi puikų, saldų prieskonių levandos aromatą.
Levandos saldžiuose desertuose
Be to, valgomosios levandos puikiai tinka prie daugelio saldžių patiekalų. Pavyzdžiui, saldainius galite kvepinti levandų cukrumi arba levandų medumi. Desertuose ypač pateikiamos (džiovintos) gėlės, o jauni lapai daugiausia naudojami pikantiškame maiste. Tačiau būkite atsargūs: neimkite labai jaunų lapų, nes senesni greitai įgauna muilo skonį.
Pasigaminkite levandų cukraus patys
Levandų cukraus jums reikia:
Sluoksniuokite į skardinę pakaitomis įpilkite levandų žiedų ir cukraus. Uždarykite juos ir leiskite maišyti keletą savaičių. Cukrus įgaus levandos aromatą, todėl jūs galėsite pagaliau vėl išrauti gėles. Tokiu būdu pagamintas levandų cukrus gali būti u. a. „creme brulee“, levandų ledo ar levandų kremo gamybai. Levandeniniams ledams užvirkite 250 mililitrų pieno su tiek pat grietinėlės ir 200 gramų levandų cukraus ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kitame dubenyje išmaišykite aštuonis kiaušinių trynius ir pakelkite juos po atvėsintu pienu. Mišinys ledų mašinoje užšąla iki kreminių ledų.
Patarimai ir gudrybės
Levandos gerai dera su kitomis Viduržemio jūros žolelėmis, tokiomis kaip čiobrelis, šalavijas ir raudonėlis. Bet apelsinų skonis (pavyzdžiui, apelsino žievelė) ar citrina labai tinka.
IJA