Turinys
- Kodėl gamintojai dažnai dažo alyvuoges juodai - ir kaip atskleisti šią apgaulę
- Juodosiose alyvuogėse yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių
- Kodėl gamintojai dažo alyvuoges juodai
- Spalvotos alyvuogės, nepavojingos sveikatai
- Kaip atskirti spalvotas alyvuoges nuo prinokusių
- Patarimai ir gudrybės
Kodėl gamintojai dažnai dažo alyvuoges juodai - ir kaip atskleisti šią apgaulę
Žaliosios alyvuogės yra nesubrendusios, juodos visada prinokusios? Iš esmės šis teiginys yra teisingas, nes prinokusios alyvuogės visada būna tamsios, dažnai baklažanų spalvos iki juodos mėlynos. Kita vertus, žaliosios alyvuogės visada skinamos nesubrendusios. Tačiau saugokitės: dažytos alavo spalvos juodos alyvuogės yra dažytos - tai taupo gamybos sąnaudas ir didina kainas.
Juodosiose alyvuogėse yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių
Žaliosios ir juodosios alyvuogės nėra skirtingų veislių, bet skirtingo brandumo. Kuo brandesnis alyvuogis, tuo tamsesnis ir minkštesnis jis tampa, tuo švelnesnis ir aromatingesnis jo skonis. Kita vertus, žaliosios alyvuogės skonis gana skanus, o minkštimas tvirtesnis ir sultingesnis. Tačiau žaliosios ir juodosios alyvuogės skiriasi ne tik išvaizda ir skoniu, bet ir maistine verte. Brandžios alyvuogės turi daug daugiau aliejaus nei nesubrendusios, kurios, viena vertus, daro jas vertingesnes sveikai mitybai, tačiau, kita vertus, daro jas ir kaloringesnes. Palyginimui, 100 gramų žalių alyvuogių yra vidutiniškai apie 140 kilokalorijų, tuo pačiu juodųjų alyvuogių kiekis prilygsta maždaug 350 kilokalorijų.
Kodėl gamintojai dažo alyvuoges juodai
Daugelis vartotojų vertina švelnesnį juodųjų alyvuogių skonį ir didesnę sveikatos vertę, todėl renkasi jas pirkti. Tačiau prinokusių alyvuogių derlius nėra lengvas, todėl ūkininkas neturi praleisti tinkamo derliaus nuėmimo laiko. Nors žaliąsias alyvuoges, kurios yra labai tvirtos, galima tiesiog sukratyti po medžiu, o minkštosios juodosios turi būti lengvai surinktos rankomis. Tai kainuoja laiką ir pinigus. Dėl šios priežasties daugelis alyvuogių augintojų tiesiog dažo žalius vaisius juodai, kad patenkintų paklausą. Pagal galiojančius įstatymus dažymas yra teisėtas ir neturi būti ženklinamas atskirai.
Spalvotos alyvuogės, nepavojingos sveikatai
Žaliosios alyvuogės dažomos juodai su geležies gliukonatu arba geležies laktatu. Šios geležies druskos yra gaunamos iš įprastos pieno rūgšties ir yra laikomos nepavojingomis. Tačiau spalvotos žalios alyvuogės skonis ne kaip saulėje prinokusios juodos alyvuogės, o tiesiog dėl to, kas jos yra: žalios alyvuogės. Ergo spalvos alyvuogių yra raugintos ir standesnio skonio nei prinokę derliaus nuėmimo aliejiniai derliai.
Kaip atskirti spalvotas alyvuoges nuo prinokusių
Patarimai ir gudrybės
Jei norėtumėte patys užsiauginti alyvmedžio, tiesiog iš kitos kelionės į Viduržemio jūrą atsineškite šviežių (ty marinuotų ar kitaip nekonservuotų!) Visiškai prinokusių juodųjų alyvuogių. Tačiau sėklų galima įsigyti ir iš specializuotų mažmenininkų.