Turinys
- Grybai ir jų išdėstymas kaip daržovės
- Užsakymas „Grybai“
- Kulinarinis grybų naudojimas
- Grybai kaip daržovių prieskoniai
- Sausieji grybai skirti daržovių patiekalams
- Patarimai ir gudrybės
Grybai ir jų išdėstymas kaip daržovės
Prekyboje maistu grybai dažniausiai siūlomi parduoti daržovių sektoriuje. Nors jie labiau tiktų daržovėms, o ne daržovėms, ši klasifikacija botaniniu ir moksliniu požiūriu nėra visiškai teisinga.
Užsakymas „Grybai“
Grybai, priešingai nei augalai, nesukelia fotosintezės ir dažniausiai susideda ne iš minkštimo, bet iš chitino su savo vaisių kūneliais. Dėl to grybai, kaip ir kitos jų savybės, yra neįprastoje tarpinėje padėtyje tarp gyvūnų ir augalų. Botaniškai grybai nėra daržovės, bet yra priskiriami prie įvairių jų rūšių pagal savo užsakymą visų grybų augalų „grybeliams“.
Kulinarinis grybų naudojimas
Grybai kartais priartėja prie vaisių, tačiau jiems iš tikrųjų trūksta būdingo saldaus skonio. Grybų naudojimas virtuvėje kulinariją palieka dar arčiau daržovių. Galų gale, maži supjaustyti grybai ir kiti valgomieji grybai taip pat valgomi kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, porais ar svogūnais, ir patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Grybai kaip daržovių prieskoniai
Grybai taip pat gali būti naudojami kaip prieskonis gaminant mišrias daržoves ir sriubas, pagamintas iš tyrių daržovių, turinčių ypač švelnų ir riešutų skonį. Be to, galima naudoti šviežius grybus, gautus iš miško ar grybų, auginamų rūsyje. Šaltuoju metų laiku taip pat galite naudoti džiovintus grybus arba populiarųjį cepelinų patiekalą.
Sausieji grybai skirti daržovių patiekalams
Dažnai kolekcionieriai randa daugiau grybų po lietaus vasarą ir rudenį, nei galima sunaudoti šviežių. Juos galima pjaustyti saulėje arba džiovinti orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje. Kaip natūralus ir sveikas prieskonis, sausi grybai, turintys subtilų skonį, ištobulina daugelį daržovių patiekalų. Grybų miltai iš džiovintų ir susmulkintų kiaulienos grybų prideda riešutų skonio daržovių sriuboms.
Patarimai ir gudrybės
Grybai gali būti klasifikuojami kaip daržovės botaniškai neteisingai, tačiau skonio prasme tai turi prasmę. Taigi grybai dažnai yra sveika ir mažai kaloringa alternatyva mėsos patiekalams. Panašiai kaip ir kai kuriose daržovėse, kai kurie grybai, tokie kaip kiaulienos grybai, turi stiprų skonį, kurį taip pat gali naudoti prieskoniams.