Turinys
Apdorokite rozmariną
Virtuvėje rozmarinas yra tikras universalus. Tai gerai dera su žuvimi, mėsa, daržovėmis, sūriu ir saldžiu maistu, pavyzdžiui, uogiene ar šerbetu. Galite naudoti adatas, taip pat gėles šviežias ir konservuotas
.
Šviežio rozmarino perdirbimas
Rozmarinas geriausiai skonis šviežias iš krūmo, nes jame vis dar yra didžiausia eterinių aliejų dalis. Tačiau jie greitai išgaruoja, todėl ilgai neturėtumėte laikyti prieskonių be prieskonių. Jei norite naudoti naujai, geriausia nuimti sveikas šakas ir iš jų nuskinti adatas. Adatas galite dėti ir į maistą, ir supjaustytą kartu su rozmarinais kuo ilgiau. Patiekdami patiekalus su patiekalais, su savimi galite turėti ištisas šakas, kurios virimo pabaigoje paskanaujamos. Beje, rozmarino gėlės taip pat yra valgomosios, jos daro didelį įspūdį, ypač dėl garnyro, užpilto salotomis.
Konservuokite rozmariną
Gėles ir lapus galima konservuoti įvairiais būdais. Rozmariną galite džiovinti, užšaldyti arba įpilti į actą ar aliejų - kaip norite. Tačiau ir čia, kaip ir šviežio rozmarino, nereikia ilgai palikti nuimtų šakų. Norėdami išsaugoti aromatą, kuo greičiau naudokite rozmarinus. Dėl šios priežasties džiovinamas rozmarinas niekada neturėtų būti veikiamas kaitrios saulės, nes lakieji eteriniai aliejai tik greičiau išgarina. Bet ar švieži, ar konservuoti: naudokite tik sveikus rozmarino gabaliukus ir kairėje pusėje palikite suvytusius ar džiovintus šakelius - jie greičiausiai bus beskoniai. Geltoni dėmėti lapai, atvirkščiai, gali būti lengvai apdorojami virtuvėje.
Patarimai ir gudrybės
Senesnės, spyruoklinės rozmarino šakelės gali būti naudojamos kaip šašlykas: tiesiog perforuokite mėsos, žuvies, daržovių ar sūrio kubelius ir supjaustykite juos ant rozmarino šakelių. Tada dygliuotą iešmelį pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir virti ant grotelių ar keptuvėje. Būdingas rozmarino aromatas traukia per šaką į maistą.
IJA