Turinys
- Burokėliai iš stiklainio: trys skynimo receptai
- Burokėliai iš savo daržo
- Plikyti burokėliai
- Įpilti raudonųjų burokėlių pieno
- Raudoni burokėliai
Marinuoti burokėliai yra skanūs ir sveiki
Burokėliai iš stiklainio: trys skynimo receptai
Burokėliai yra universalus gumbas, praturtinantis virtuvę visais metų laikais, nes gerai sandėliuojamas. Žemiškos skonio daržoves taip pat puikiai tinka įterpti, todėl jos visada paruoštos rankoms be daug paruošimo.
Burokėliai iš savo daržo
Burokėliai yra klasikinis daržovių pleistras, iš kurio tinka ne tik stiebagumbiai: pvz., Salotoms labai gerai tinka lapai. Burokėlius galima sėti lauke nuo kovo mėnesio ir derlių nuimti po trijų ar keturių mėnesių. Galite vėl ir vėl griebtis iki liepos.
Jei gumbai per ilgi žemėje ir tampa per dideli, jie praranda aromatą, todėl turėtumėte reguliariai pjauti. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai suimkite didelį lapų gumulą ir, jei reikia, atsargiai pašalinkite stiebagumbius iš purios dirvos. Laikomi drėgname smėlyje, burokėliai daugelį savaičių išlieka stabilūs. Kitas laikymo būdas yra gumbų išsaugojimas įterpiant.
Plikyti burokėliai
Aštriai rūgštus skonis toks kaip šis marinuotų burokėlių receptas. Kaip duonos laiko lentelės ar salotų priedas, pačios marinuotos daržovės yra ypatingas skanėstas.
- Gumbus atlaisvinkite nuo prilipusio dirvožemio, stengdamiesi, kad oda nepažeistų. Užvirkite vandenį ir virkite gumbus iš vieno gabalo apie 40 minučių. Nulupkite atvėsintus burokėlius. Turėtumėte mūvėti gumines pirštines, nes daržovės labai nudažo. Supjaustykite juos skiltelėmis ar gabalėliais. Maži gumbai taip pat gali būti palikti viename gabale. Burokėlius sudėkite į sterilius konservuojančius indelius. Paruoškite daug acto išvirę vieną dalį baltojo vyno acto arba baltojo balzamiko, sumaišyto su dviem dalimis vandens. Jei norite, galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų ar pipirų. Verdančiu sultiniu visiškai užpildykite stiklines, kad burokėliai būtų padengti skysčiu. Nedelsdami uždarykite stiklainius ir leiskite atvėsti. Maždaug po dviejų savaičių vėsioje, tamsioje vietoje burokėliai pakankamai išverdami. Jis stabilus mažiausiai šešis mėnesius.
Įpilti raudonųjų burokėlių pieno
Pieno marinuotos daržovės fermentuojamos arba fermentuojamos naudojant pieno rūgšties bakterijas. Tai sukuria tipišką rūgštų skonį, kaip ir, pavyzdžiui, rauginti kopūstai. Raugintos daržovės yra ypač sveikos ir turtingos vitaminais.
- Burokėlius nuvalykite ir nulupkite (nepamirškite guminių pirštinių!). Arba supjaustykite plonomis juostelėmis, arba supjaustykite kubeliais. Supjaustytus burokėlius pabarstykite 10 g druskos 1 kg daržovių ir stipriai minkykite, kol pasirodys skystis. Tvirtai įspauskite burokėlių arba sūdytos juosteles į sterilius konservuojančius indelius. Neturi būti įstrigęs oras. Kubeliams paruoškite 5% druskos tirpalą, kuris pilamas ant jo. Jei iš obliuotų burokėlių išsiliejo nepakankamai skysčio, uždenkite jį ir druskos tirpalu. Konservavimo stiklainius uždarykite šviežiu guminiu žiedu ir palikite bent savaitę palaikyti kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija. Tada ne mažiau kaip keturias savaites padėkite akinius vėsioje, tamsioje vietoje. Šiuo laikotarpiu pieno rūgšties fermentacija yra baigta. Rūgštynių burokėlių tinkamumo laikas yra vieneri metai.
Raudoni burokėliai
Jei norite išvengti rūgštaus burokėlių skonio, įdėdami juos į actą arba pieno rūgštį, daržoves galite virti pasūdytame vandenyje. Jis išlaiko neteisingą burokėlių skonį ir puikiai paruoštas naudoti virtuvėje.
- Nuplaukite dirvą iš gumbų ir virkite sūdytame vandenyje apie 40 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti ir nuimkite odą (mūvėdami gumines pirštines). Burokėlius supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir paskleiskite ant sterilių stiklinių. Jei norite, galite pridėti aromatinių medžiagų, pavyzdžiui, obuolių gabalėlių ar svogūnų žiedų. Užvirkite daug vandens, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos litre ir, kaip jums patinka, prieskonius, tokius kaip pipirų žievelės. Leiskite skysčiui atvėsti ir tada supilkite ant burokėlių. Uždarykite stiklainius ir padėkite juos arba į orkaitės užpildytą orkaitės keptuvę, arba į puodą, pripildytą vandens. Virimo laikas yra pusvalandis 80 ° C temperatūroje.