Turinys
- Kaip ir pas močiutę: įdėkite rūgščių pupelių
- Verta žinoti apie pupeles
- Kaip pupelės rūgščios?
- Rūgščios pupelės, pupelės, sūdytos pupelės, sūdytos supjaustytos pupelės, pupelių fragmentai: receptas
Pupelių įdėjimas nėra menas
Kaip ir pas močiutę: įdėkite rūgščių pupelių
Rūgščios pupelės yra labai svarbi klasikinio namų ruošimo dalis. Troškiniams jie naudojami, taip pat kaip priedas prie salotų. Sudėti pupeles į rūgščias nėra sunku ir puikus būdas išsaugoti savo pupelių derlių.
Verta žinoti apie pupeles
Rūgštoms marinuotoms pupelėms pirmenybė teikiama ne tik šparaginėms pupelėms, bet ir vadinamosioms vaško pupelėms arba geltonoms pupelėms. Visi šie terminai suprantami kaip nesubrendę derliaus pupelių ankštys. Tai reiškia, kad pupelių branduoliai dar nėra subrendę, o ankštys yra minkštos.
Žalios pupelės, tiek ankštys, tiek branduoliai, turi toksino fazino. Jis jautrus karščiui, todėl pupeles galima valgyti virtas. Netgi naudodami rūgščias pupeles, turite įsitikinti, kad sunaikinsite faziną: Fermentuojant pieno rūgštį, turinys tik sumažėja; Prieš valgydami turite kruopščiai pašildyti pupeles.
Kaip pupelės rūgščios?
Marinuotos pupelės gaminamos fermentuojant pieno rūgštį. Tokiu atveju naudojamos daržovės turi būti laikomos neturint deguonies, kad pieno rūgšties bakterijos galėtų daugintis ir pradėti rūgti. Jie slopina ir kitus mikroorganizmus, todėl daržovės nesuyra. Kad marinuojamos daržovės nepatektų deguonies, naudojamas sūrymas.
Dėl pieno rūgšties rūgimo išsivysto tipiškas švelnaus rūgštumo skonis, kurį turėtų žinoti dauguma raugintų kopūstų.
Rūgščios pupelės, pupelės, sūdytos pupelės, sūdytos supjaustytos pupelės, pupelių fragmentai: receptas
Norėdami rauginti pienines pieno pupeles, galite naudoti šį išbandytą receptą. Lygiai taip pat daržovės buvo konservuojamos šimtmečius ir laikomas vitaminų turtingas maistas šaltajam sezonui.
- Pupeles nuvalykite jas nuplaudami ir nuimdami abu galus. Pupeles supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais. Pupeles pasūdykite 20 g druskos be jodo 1 kg, gerai išmaišykite ir leiskite joms pastovėti bent valandą. Paruoškite konservavimo stiklainius, juos virdami arba sterilizuodami orkaitėje. Pupeles gerai sutrinkite į stiklainius. Dėl to išvengiama oro kišenių ir iš pupelių išeina skystis, skirtas padengti daržovėms. Jei tokiu būdu negalite gauti pakankamai skysčio, naudokite 5% sūrymą (užvirkite vandenį, jame ištirpinkite druską, leiskite sūrymui atvėsti) ir uždenkite pupeles. Norėdami laikyti daržoves po skysčiu, jas pasverkite švariu akmeniu ar kitu sunkiu daiktu. Konservavimo stiklainius uždarykite nauju guminiu žiedu ir leiskite jiems stovėti maždaug 10 dienų kambario temperatūroje. Vėliau fermentacija tęsiama vėsioje, tamsioje vietoje dar keturias savaites. Tada rūgščios pupelės yra visiškai fermentuojamos ir gali būti laikomos iki vienerių metų. Prieš vartojimą pupeles virkite, kad neutralizuotų fazino toksiną.