Turinys
- Laukinis česnakas kaip sezoninė prieskoninė žolė: Konservavimas užšaldant
- Saugiai vartokite laukinius česnakus
- Tik švieži laukiniai česnakai suteikia gerų rezultatų laikant
- Laukinių česnakų užšaldymas
- Užmerkite meškos česnako kvapą šaldiklio skyriuje
- Laukinių česnakų užšaldymo alternatyvos
- Patarimai ir gudrybės
Laukinis česnakas kaip sezoninė prieskoninė žolė: Konservavimas užšaldant
Laukinis česnakas (Allium ursinum) yra daugiametis augalas, kuris žiemą visiškai atsitraukia į dirvą. Kadangi lapai ir pumpurai suteikia subtilų ir subalansuotą aromatą tik pavasarį, likusius metus turėtumėte išsaugoti šiek tiek laukinių česnakų.
Ankstyvasis straipsnis Meškos česnakai konservuoti ir išsaugoti savo skonį Kitas straipsnis Ar laukinius česnakus galima džiovinti saugojimui?Saugiai vartokite laukinius česnakus
Nebent pjaustę laukinio česnako ar nusipirkę jį vazonėlyje, laukinius česnakus greičiausiai išrinksite iš miško medynų arba patys užauginsite sode. Turėtumėte atkreipti dėmesį į du skirtingus galimus pavojus. Nors pats laukinis česnakas nėra toksiškas, pasauliečiai jį gali supainioti su šiomis augalų rūšimis, turinčiomis panašius vietos reikalavimus:
Jei lapai ir žiedai nepateikia aiškaus identifikavimo, lapų trinimas tarp pirštų yra tikras netoksiško laukinio česnako požymis, jei jis turi stiprų česnako kvapą. Kitas pavojaus šaltinis yra laukinių česnakų, kurie yra lapės kaspinuočio patogenai, žaliava. Norėdami pašalinti šį nematomą pavojaus faktorių, prieš šaldymą laukinius česnakus taip pat turėtumėte kruopščiai nuplauti karštu vandeniu, tada, jei reikia, atsargiai nusausinkite minkštais virtuviniais rankšluosčiais.
Tik švieži laukiniai česnakai suteikia gerų rezultatų laikant
Pagrindinė taisyklė taikoma visoms žolelėms ir beveik visiems maisto produktams: Jei jie bus palikti per ilgai gulėti ir beveik sugadinti, jų konservavimas ir laikymas vėliau nebus prasmingas. Kadangi laukiniai česnakai švieži net šaldytuve tik kelias dienas, turėtumėte iškart nuspręsti po didesnio laukinių česnakų derliaus, kokias jų dalis norėtumėte perdirbti, kokia forma. Kadangi laukiniai česnakai, kitaip nei kitos žolelės, džiovindami praranda daug savo originalaus aromato, netrukus po pjaustymo jie turėtų būti užšaldyti.
Laukinių česnakų užšaldymas
Šaldant laukinius česnakus, galima atlikti skirtingas procedūras. Visus lapus galima užšaldyti iš vieno gabalo, jei juos norite panaudoti atšildžius lašišos marinavimui ar panašiais tikslais. Kitiems tikslams, pavyzdžiui, sriuboms ir padažams pagardinti, prieš šaldant laukinius česnakus gali būti geriau susmulkinti. Du trečdalius susmulkintų laukinių česnakų ir vieną trečdalį vandens paruošite praktiškai iš anksto porcijomis supjaustytų laukinių česnakų kubeliais. Dar geresni rezultatai, išsaugojant tipišką laukinių česnakų aromatą, siūlo prieš užšaldant paruošti laukinių česnakų tyrę arba laukinio česnako sviestą. Laukinių česnakų tyrę, pagamintą trintuvu iš sveikų lapų, taip pat galima gerai dalinti su ledo kubeliu. Laukinis česnako sviestas gaminamas iš trijų ketvirtadalių sviesto ir ketvirtadalio kapotų laukinių česnakų. Jis gali būti įvyniotas į ritininius ritinius arba užšaldytas mažose skardinėse ar ledo kubelių formelėse ir naudojamas vasaros kepsninėse.
Užmerkite meškos česnako kvapą šaldiklio skyriuje
Intensyvus česnakinis laukinių česnakų kvapas plinta ne tik laikant šviežias laukinių česnakų gėles ir lapus šaldytuve ant gretimo laikomo maisto. Dėl ilgo buvimo šaldymo kameroje laiko laukinių česnakų kvapas gali būti perkeltas į kitus maisto produktus. Tai galima ne tik sušvelninti sandarią pakuotę šaldikliuose, bet ir į laukinių česnakų ledo kubelių vidų įterpti laukinių česnakų.
Laukinių česnakų užšaldymo alternatyvos
Nors kitos žolelės daugiausia laikomos džiovintomis, laukiniai česnakai praranda daug savo intensyvaus skonio. Net ir sušalę, jūs turite tikėtis tam tikro skonio praradimo, tačiau tai neviršija ribų ir tai gali būti suvokiama teigiamai, kai labai vėlai skinami, intensyvaus skonio lapai. Alternatyva džiovinimui ir užšaldymui gali būti tarpinių produktų paruošimas iš šviežių laukinių česnakų. Pavyzdžiui, laukinis česnakinis sviestas keletą savaičių laikomas šaldytuve. Laukinių česnakų pesto, paruošto iš laukinių česnakų, kelias savaites taip pat galima laikyti hermetiškai. Jokiam specialiam aušinimui nereikia tarpinių produktų, tokių kaip laukinių česnakų aliejus ir laukinių česnakų druska. Norėdami paruošti laukinių česnakų aliejų, įpilkite keletą nesmulkintų lapų į aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir leiskite jiems apvirti maždaug tris ar keturias savaites. Norėdami gauti laukinės česnako druskos, susmulkinti laukinių česnakų lapai džiovinami žemos ugnies orkaitėje ir sumaišomi su komercine druska. Vienodai valgomus neprinokusių laukinių česnakų žiedų pumpurus galima rinkti pavasario sezono metu ir marinuoti kaip kaparėlius.
Patarimai ir gudrybės
Laukinių česnakų smulkinimo darbą galite sutaupyti, jei prieš tai atšildžius, užšaldysi jį visuose lapuose ir perrišsi per riedėjimo kaištį. Skaldykite kietai sušalusius laukinių česnakų lapus be didelių pastangų į mažus gabalėlius.