Turinys
- Alyvuogės - aromatinės, sveikos ir universalios
- Yra žinoma daugiau kaip 1000 skirtingų veislių
- Ilgas derliaus nuėmimo laikas
- Juodosios alyvuogės yra aromatingesnės
- Kaip atskirti dažytas nuo tikrų juodųjų alyvuogių
- Patarimai ir gudrybės
Alyvuogės - aromatinės, sveikos ir universalios
Alyvmedžiai namie Viduržemio jūroje buvo bent 3000 metų. Augalas, dar žinomas kaip alyvmedis, tapo nepakeičiama Viduržemio jūros regiono šalių virtuvės ir kultūros dalimi, nes vaisiai ir iš jų gaunamas aliejus tebėra svarbus ekonominis veiksnys, tačiau istoriniais laikais alyvmedžiai, kaip ir archeologiniai, vaidino svarbų vaidmenį. Radiniai ir rašytiniai liudijimai (tokie kaip Biblija) įrodo.
Yra žinoma daugiau kaip 1000 skirtingų veislių
Vien Europoje žinoma daugiau kaip 1000 skirtingų alyvuogių veislių, iš kurių tik kelios turi viršregioninę ekonominę reikšmę. Bene didžiausia alyvuogių gamintoja yra Ispanija, vien vien iš alyvuogių veislių yra 260 rūšių. Tai apima tirštos mėsos manzanilų alyvuogę arba aromatingą ir vėlai subrendusį Hojiblanca. Tačiau alyvuogės yra ne tik Europos Viduržemio jūros regione, ty. val. Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Kroatijoje, Izraelyje ir, kiek mažiau, Prancūzijoje, taip pat Kalifornijoje, Argentinoje, Pietų Afrikoje ir Turkijoje.
Ilgas derliaus nuėmimo laikas
Alyvmedžio žydėjimo laikotarpis būna pavasario mėnesiais nuo balandžio iki birželio, galutinai nuimamas nuo spalio iki vasario. Ypač ilgą derliaus nuėmimo laiką galima paaiškinti, viena vertus, geriausiu amžiaus alyvmedžio derliumi - ergo nuo 40 iki 150 metų, tačiau, antra, vaisiai nuimami skirtingo subrendimo laipsnio. Parduodamos žaliosios alyvuogės nėra jų pačių veislė, o tik nesubrendę vaisiai. Jie turi aštraus skonio ir tvirtesnį minkštimą nei prinokusios, dažniausiai juodos arba violetinės alyvuogės.
Juodosios alyvuogės yra aromatingesnės
Priklausomai nuo veislės, alyvuogės tampa tamsesnės, tuo prinokusios jos tampa. Ne tik minkštimas pasidaro juodas, bet ir branduolys. Giliai juodos alyvuogės turi minkštą minkštimą ir yra daug aromatingesnės už žaliąsias, tačiau dėl ilgesnio nokinimo taip pat yra brangesnės. Norėdami išsaugoti ilgą medžio nokinimą, daugelis alyvuogių augintojų pasinaudoja paprastu triuku: žalias (ty nesubrendusias) alyvuoges jie dažo juodu geležies gliukonatu ir taip apgauna kokybę, kurios nėra.
Kaip atskirti dažytas nuo tikrų juodųjų alyvuogių
Patarimai ir gudrybės
Žaliosios alyvuogės turi mažiau aliejaus nei juodosios, todėl jose kalorijų yra žymiai mažiau. Žalių alyvuogių 100 gramų yra apie 140 kilokalorijų, juodųjų - apie 350. Jie abu yra turtingi nesočiosiomis riebalų rūgštimis, vitaminais ir mikroelementais.