Turinys
- Kur rasite trokštamą „Speisemorcheln“ - garantuojama
- Čia jūs turite ieškoti
- Kurios morelų rūšys yra valgomos
- Atsargiai, nuodingai! Kaip atskirti Morelsą ir Lorelsą
- patarimai
Valgomasis morelis (nuotrauka čia) atrodo labai panašus į nuodingą Lorchą
Kur rasite trokštamą „Speisemorcheln“ - garantuojama
Kai kuriose vietovėse pavasarį prasideda tikros varžybos dėl geriausių Morchel vietų. Beveik toks pat gurmanų geidžiamas kaip legendinis „Perigord“ triufelis, morelė yra absoliutus akcentas ne tik gurmanų virtuvėje. Bet saugokitės! Moros turi nevalgomą, kartais net labai nuodingą dvigubą: Lorkes.
Čia jūs turite ieškoti
Miško upelių ir užtvankų apsuptyje yra optimalios skanių morelių vietos. Vandens kairėje ir dešinėje pusėje, daugiausia po alksniais ir pelenais, maistas auga gerai paslėptas žaliame požemyje. Trokštamas grybas dažnai būna balandžio mėnesį. Tačiau artimai susijęs „Spitz Morel“ yra kur kas labiau paplitęs ir daug lengviau randamas. Dažnai auga priekinių sodų žievės mulčiuje, spygliuočių miškuose, miško pievose ir miško pakraščiuose. Dygliuotasis morelis dažnai aptinkamas šalia sulūžusios.
Kurios morelų rūšys yra valgomos
Skirtumas tarp valgomojo morengo ir valgomojo morengo (kuris dar vadinamas geltonuoju valgomuoju moreliu) nėra labai didelis. Valgomasis morengas yra mažesnis, o ne kaip ir margelis - tolygiai gelsvos spalvos, bet jaunas tamsiai rudas, vėliau pilkai rudas ir dažnai su rūdžių spalvos dėmėmis ant šonkaulių. Taip pat valgomas yra nuo pilkšvos iki juodai rudos spalvos „Spitz Morel“, kuris nuo kitų rūšių skiriasi smailia kūgio formos skrybėlės forma ir vertikaliai išdėstytais išilginiais šonkauliais.
Atsargiai, nuodingai! Kaip atskirti Morelsą ir Lorelsą
Kas nori surinkti morelių, būtinai turi žinoti kartais labai nuodingo Lorcho išskirtinumus. Tiesiog supjaustykite vaisiaus kūną išilgai: jei jis viduje yra visiškai tuščiaviduris ir išorėje atrodo kaip korys, jis yra morelija. Kita vertus, jei viduje jis yra apvalus ir atrodo gana susitraukęs, tai yra nuodinga Lorchel rūšis. Rudeninis Lorchel taip pat yra beveik visiškai baltas, o mirtinai nuodingas pavasarinis Lorchel yra rausvai rudos spalvos.
patarimai
Moreliai turėtų būti džiovinti arba džiovinti, nes jie išskiria savitą skanų aromatą. Gurmaniški morengai skanauja džiovintas morengas grietinėlės padaže, pagamintame iš grietinėlės, nenugriebto pieno ir grietinės arba crème fraîche, kuris yra tik pagardintas druska, pipirais, trupučiu muskato riešuto ir brūkšneliu Worcester padažo. Jei norite, kad kreminis padažas būtų dar skanesnis, įpilkite stiklinio svogūno ir šoninės kubelių.