Turinys
- Porcini grybai išdžiovinami ir laikomi
- Tinkamai ieškant porceliano grybų
- Teisingai nuimkite ir gabenkite porcini grybus
- Paruoškite porcini grybus džiovinimui
- Švelniai nusausinkite grybus, kad gautumėte maksimalų skonį
- Patarimai ir gudrybės
Porcini grybai išdžiovinami ir laikomi
Porcini grybai vis dar yra tarp grybų, kurių iš tikrųjų negalima veisti komerciškai. Taigi, kuo didesnė vertė grybautojus rinkti ir mėgautis kiekvienu didesniu miško uogų grybų atradimu.
Tinkamai ieškant porceliano grybų
Baravykų grybai priklauso vadinamiesiems mikoriziniams grybams, kurie gyvena simbiozėje su tam tikrų medžių rūšių šaknų pynėmis. Taigi, jei miške ieškote kiaulinių grybų, atkreipkite dėmesį į didelius eglių ir ąžuolų medynus. Ypač nedažnuose medynuose, kuriuose mažai apaugę dirvožemis, tikėtina, kad tinkamą sezoną, prasidedantį gegužę, galite rasti porcini grybus.
Teisingai nuimkite ir gabenkite porcini grybus
Norėdami ieškoti porcini grybų, į mišką turėtumėte patraukti šia įranga:
Nors porcini grybai yra gana panašūs į grybus ir turi tvirtą vaisinį kūną, jie vis tiek turėtų būti vežami labai švelniai į perdirbimo vietą. Idealiai tai daroma dideliame krepšyje, kuriame grybai per daug nespaudžia vienas kito. Palikite net keletą egzempliorių gausioje vietoje, kad ateityje jie galėtų pateikti savo sporas turtingiems grybų radiniams. Be to, daugelyje šalių yra viršutinės leistinos kasdieninio buitinių grybų surinktų grybų normos viršutinės ribos.
Paruoškite porcini grybus džiovinimui
Grybus galite paversti skaniais grybais arba paruošti džiovinimui. Nors porcini grybai gali išlikti tinkami vartoti keletą dienų po derliaus nuėmimo, jų skonis gali būti išsaugotas kuo greičiau po skynimo. Prieš džiovindami niekada nevalykite kiaulienos grybų vandeniu, nes tai gali smarkiai pakenkti tipiškam šių grybų skoniui. Todėl nešvarius grybų dangtelius geriau nuvalyti skudurėliu ar aštriu peiliu, prieš juos supjaustant skiltelėmis ir maždaug vieno iki dviejų centimetrų storio gabaliukais, kad būtų galima džiovinti.
Švelniai nusausinkite grybus, kad gautumėte maksimalų skonį
Įprastas kiaulienos grybų džiovinimo būdas plinta ant kepimo skardos saulėje. Nors porcini grybus taip pat galima džiovinti orkaitėje, temperatūra niekada neturėtų viršyti 50 laipsnių Celsijaus, kad grybai nebūtų virti. Krosnies dureles galima laikyti šiek tiek atidarytas mediniu šaukštu, kad kuo geriau išeitų drėgmė iš grybų. Kiaulienos grybų gabaliukus taip pat galima sriegti adata ir siūlu ir pakabinti šalia krosnies, kad nudžiūtų. Tada jie laikomi hermetiškuose indeliuose ir kiek įmanoma tamsesni, kol bus naudojami.
Patarimai ir gudrybės
Ypač paplitusi cepelinų grybavimo forma yra džiovinimas ir malimas prie vadinamojo akmens grybų patiekalo. Tai gali būti naudojama virtuvėje ypač praktiškai, kad patobulintų padažų ir grybų sriubų skonį.