Turinys
- Dėl ypatingos grybų pastabos: nusausinkite kempines
- „Stockschwämmchen“ sausas rūšiuojamas
- „Stockschwämmchen“ sausa
- Tinkamai laikykite džiovintas kempines
- Kaip galima toliau apdoroti džiovintas kempines?
- patarimai
„Stockschwämmchen“ turėtų būti džiovintos veislės
Dėl ypatingos grybų pastabos: nusausinkite kempines
Stockschwämmchen yra puikus, labai aromatingas valgomasis grybas. Jis universalus virtuvėje, bet ypač kreminėse sriubose ir sausas. Visų pirma iš stiebų tinka labai skanūs grybų milteliai.
„Stockschwämmchen“ sausas rūšiuojamas
Dėl savo būdingo skonio visada turėtumėte džiovinti arba naudoti „Stockschwämmchen“ rūšiuotą. Džiovinti tinka tik jauni ir tvirti egzemplioriai, netinka drėgni, kempininiai ir senesni grybai. Geriausia iš kepurių virti puikią sriubą, tik stiebai džiovinami - nebent norite sukurti didesnę atsargą.
„Stockschwämmchen“ sausa
Grybai prieš džiovinimą neplaunami, o valomi tik peiliu ir prireikus šepetėliu. Tada supjaustykite juos plonomis, ne daugiau kaip trijų – penkių milimetrų storio griežinėliais. Geriausias būdas džiovinti ne tik dehidratoriuje, bet ir konvekcinėje krosnyje, naudojant „Stockschwämmchen“ procesą. Džiovindami orkaitėje, turėtumėte įsitikinti, kad grybai yra atskirai ant grotelių ir vėdinami visur. Temperatūra neturėtų viršyti 50 ° C, o krosnies durelės turėtų būti šiek tiek atidarytos. Beje, kai kuriose naujose konvekcinėse krosnelėse yra kontaktas, įmontuotas į duris, todėl krosnelė veikia tik visiškai uždarius duris. Dėl to drėgmė gali išbėgti, o džiovinti tokioje krosnyje neįmanoma.
Tinkamai laikykite džiovintas kempines
Džiovinti grybai turi būti „aprūdę“ ir jų daugiau nebegalima sulenkti. Jei juose vis dar yra drėgmės, jie pradeda formuotis. Sudėkite džiovintus grybus į gerai uždaromus stiklinius (geriausia naudoti tamsius saulės spindulių lęšius) ir laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Kaip galima toliau apdoroti džiovintas kempines?
Norėdami toliau perdirbti, išdžiovintas kempines pamirkykite šiltame vandenyje mažiausiai 20–30 minučių - ilgiau, atsižvelgiant į receptą. Tada gerai juos išspauskite ir naudokite kaip šviežius grybus. Nepilkite mirkymo vandens, galite jį naudoti kitiems patiekalams gaminti arba kaip sriubų ir padažų pagrindą.
patarimai
Stockschwämmchen galima rasti kekėse nuo gegužės iki gruodžio, ypač ant kietmedžio. Tačiau juos rinkti turėtų tik patyręs grybų skynimas, nes tikimybė supainioti su labai panašiais - ir mirtinai nuodingais - nuodų gebenėmis, taip pat su labai nuodingais žaliais lapais sieros galva ir kitais medienos grybeliais yra labai didelė. Taip pat namuose galite veisti kempines.