Turinys
- Naminiai rauginti kopūstai: sudėkite į baltuosius kopūstus
- Kas yra pieno rūgšties fermentacija?
- Kopūstų, raugintų kaip raugintų kopūstų, receptas
Patys pasigaminti raugintų kopūstų pavyksta ne visiems
Naminiai rauginti kopūstai: sudėkite į baltuosius kopūstus
Rauginti kopūstai šimtmečiais buvo naudojami kaip vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Dar šiais laikais rauginti kopūstai yra sveikas dietos priedas ir optimalus būdas ilgą laiką išlaikyti kopūstų derlių.
Kas yra pieno rūgšties fermentacija?
Rūgštus raugintų kopūstų skonis gaunamas fermentuojant pieno rūgštį, todėl kopūstai yra patvarūs. Deguonies neturinčioje aplinkoje natūraliai esančios laktobacilos ant visų paviršių gali netrukdomai plisti, slopindamos kitus mikroorganizmus, įskaitant putrefektyvias bakterijas. Norint pasiekti šį žingsnį, daržovės turi būti sūdytos ir laikomos hermetiškame inde, uždengtame sūriame vandenyje.
Šis procesas taip pat vadinamas „laukine fermentacija“, nes jis vyksta be jokių veiksmų. Piene raugintos daržovės išsaugo didelį vitaminų kiekį ir yra stabilios ištisus mėnesius. Be kopūstų, laktozę gali konservuoti ir kitos rūšies kopūstai, taip pat beveik bet kurios kitos daržovės, pavyzdžiui, agurkai, morkos ar ridikėliai.
Kopūstų, raugintų kaip raugintų kopūstų, receptas
Namų skonis geriausias! Norėdami pamerkti kopūstus ir patys pasigaminti raugintų kopūstų, jums reikia:
- 5 kg baltųjų kopūstų 50 g druskos (be jodo druskos) Prieskoniai, tokie kaip kadagio uogos ar kmynai, pagal pageidavimą Žolelių ar daržovių pjaustyklė Akmuo ar panašus sunkus daiktas Masono indas ar akmens masės puodas Nuimkite išorinius kopūstų lapus ir atidėkite keletą nepažeistų lapų. Perpus arba ketvirčiu (atsižvelgiant į dydį - obliavimo metu gabalai turi būti gerai rankoje). Stiebas vis tiek prilimpa prie lapų, nes juos laiko kartu, todėl obliavimas tampa lengvesnis! Įdėkite kombainą į didelį dubenį ir supjaustykite visus anglies gabalus iki kieto kotelio. Gaunate dailias juosteles. Pabarstykite druską ant obliuotų baltųjų kopūstų ir keletą minučių atsargiai ir atsargiai minkykite kopūstuose, kol nutekės daug skysčio. Jei norite, po vandeniu sumaišykite prieskonius. Išsirinkite gerai išvirtus mūrinius stiklainius ar švarų akmeninį puodą ir sudėkite į jį žolelę. Neturi būti įstrigęs oras. Kopūstai turi būti pažodžiui supjaustyti minkštimu. Ant žolelių uždėkite paseriško dydžio kopūsto lapą ir nukoškite švariu akmeniu, kad kopūstai liktų po skysčiu. Uždarykite indą. Fermentacijos metu iš jo turi išeiti dujos, todėl optimaliai tinka specialiai sukurtas akmens masės indas. Taip pat galite naudoti uogienės stiklainius su guminiu žiedu, nes jie taip pat leidžia išeiti orui. Vamzdelius vieną savaitę palikite kambario temperatūroje. Tada jie laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje. Maždaug po keturių savaičių pieno rūgšties fermentacija bus baigta ir rauginti kopūstai yra paruošti. Savo naminius raugintus kopūstus suvartokite per šešis mėnesius. Nors jis yra stabilus iki dvejų metų, ilgą laiką jį laikant, jis tampa minkštas ir rusvas.