Turinys
- Šaldyti porcini grybai - kaip išsaugoti aromatinius miško grybus
- Užšaldyti ar išdžiūti?
- Tinkamai paruoškite porcini grybus prieš užšaldant
- Geriausi kiaulienos grybų užšaldymo metodai
- Užšaldykite neapdorotus porcini grybus
- Užšaldykite garuose virtus grybus
- Užšaldykite blanširuotus kiaulienos grybus
- Užšaldykite paruoštus grybų patiekalus
- patarimai
Porcini grybus galima užšaldyti žalius arba virti
Šaldyti porcini grybai - kaip išsaugoti aromatinius miško grybus
Esant tinkamam orui, kartais jau būna iki šiol birželio mėn. - Pirmieji vasaros grybai gali būti renkami ir perdirbami. Galiausiai, dar rudenį, aromatinius miško grybus galima rasti visur, kur gausu lengvų mišrių ir bukų miškų. Taigi jūs galėsite mėgautis sveiku patiekalu net ne sezono metu, galite sušaldyti dalį savo radinių - geriausia jau paruoštus kepimui.
Užšaldyti ar išdžiūti?
Porcini grybai, kaip ir visi grybai, yra švieži tik labai trumpą laiką. Didelis baltymų kiekis užtikrina, kad grybai greitai pasidaro blogi. Dėl šios priežasties vaisiaus kūnelius turėtumėte paruošti iškart po pirkimo ar pasivaikščiojimo miške arba, jei neįmanoma nedelsiant naudoti arba nenorite, išsaugokite juos. Porcini grybai idealiai tinka užšaldyti, nes jie, skirtingai nei kai kurie kiti grybai, tokie kaip voveraitės, nepakinta skonio. Užšaldymas yra greičiausias ir švelniausias būdas išsaugoti šviežius grybus, kurie taip pat gali būti naudojami kaip švieži grybai. Išdžiovinkite grybus, tačiau jie labai įgauna aromatą. Dėl šios priežasties visada turėtumėte duoti džiovintų patiekalų grybams su šviežiais grybais.
Tinkamai paruoškite porcini grybus prieš užšaldant
Tačiau negalima grybų vežti tiesiai iš miško į šaldiklį. Pirmiausia svarbu kruopščiai išvalyti radinius ir supjaustyti į kąsnio dydžio gabalėlius - galų gale, šaldyti grybai pirmiausia neturėtų būti atšildyti ir tada paruošti kepimui, bet iškart paruošti kepimui ir sušaldyti į karštus riebalus ar karštą sultinį. Pirmiausia atšildžius grybus (kad galėtumėte juos apytiksliai supjaustyti), vėliau jie keptuvėje taps guminukai. Galima palikti tik tokius grybus, kurie skirti kepti, pavyzdžiui, tešloje.
Geriausi kiaulienos grybų užšaldymo metodai
Yra keli būdai, kaip užšaldyti išvalytus ir supjaustytus kiaulienos grybus. Bet nesvarbu, ar norite konservuoti žalius, ar paruoštus grybus - pirmiausia juos užšaldykite ne žemesnėje kaip –20 ° C temperatūroje tinkamame šaldiklyje (jei įmanoma, sušaldydami šoką). Užšaldymas turėtų užtrukti apie parą, tada šaldytus grybus galėsite laikyti minus 18 ° C temperatūroje. Šaldymui naudokite šaldiklį, nes šaldytuvo šaldymo kameroje negalima pasiekti reikiamos temperatūros - čia „užšaldyti“ grybai trunka tik kelias dienas ar savaites.
Užšaldykite neapdorotus porcini grybus
Porcini grybai gali būti užšaldyti žali, kaip grybai, ir apetitą supjaustyti plonomis riekelėmis. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai juos išvalyti (jei įmanoma, neplauti!), Nupjauti blogas vietas ir galiausiai vaisiaus kūnus padalyti į plonas riekeles. Jei vaisiaus kūneliai yra per dideli arba dėl pjaustymo daugiau skiltelių nėra, tiesiog supjaustykite juos į kąsnio dydžio kąsnius - kuo plonesni, tuo greičiau jie sušals. Maždaug minus 18 ° C temperatūroje žali baravykų grybai išlieka stabilūs iki vienerių metų. Jei norite juos perdirbti, tiesiog įpilkite norimo šaldyto kiekio tiesiai iš šaldiklio į karštus riebalus ar karštą sultinį. Tada paruoškite juos kaip šviežius grybus.
Užšaldykite garuose virtus grybus
Žinoma, jūs taip pat galite pasirinkti šį žingsnį ir užšaldyti jau garuose virtus grybus. Norėdami tai padaryti, pakepinkite išvalytus ir supjaustytus grybus trupučiu sviesto arba sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje (pavyzdžiui, gero alyvuogių aliejaus), kol jie bus prieš pat virimo tašką. Jei norite, šiuo metu jau galite druską ir pipirus. Į grybus taip pat galite pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir (arba) lašinių kubelių. Galiausiai troškintą patiekalą atvėsinkite vandens vonelėje ir užšaldykite, kaip aprašyta žaliems kiaulienos grybams. Jei troškintus porcini grybus reikia atšildyti ir paruošti, tiesiog sudėkite juos į karštą keptuvę.
Užšaldykite blanširuotus kiaulienos grybus
Užuot kepę šaldytų grybų grybus karštuose riebaluose, galite juos tiesiog blanširuoti verdančiame vandenyje tris-keturias minutes. Į virimo vandenį įpilkite daug druskos ir truputį citrinos sulčių - druska neleidžia grybams absorbuoti per daug vandens, o citrina veikia tam, kad jos tamsėtų. Blanšavimas ypač tinka labai dideliam grybų kiekiui užšaldyti. Beje, nepilkite virimo vandens: jis taip pat gali būti užšaldytas kaip grybų sultinys ir naudojamas ruošiant vėlesnius grybų patiekalus; jis yra labai aromatingas.
Užšaldykite paruoštus grybų patiekalus
Jei skubate, vietoj žalių ar paruoštų kiaulienos grybų tiesiog užšaldykite gatavą patiekalą. Porcini grybai grietinėlės padaže, porcini grybų ragai u. Ä atšildomas greitai ir suteikia puikų patiekalą net ir netikėtai atvykstantiems svečiams. Paruoškite patiekalą su šaldytu grybais taip, lyg norėtumėte jį sunaudoti iš karto, o greičiau atvėsinkite vandens vonelėje ir užšaldykite, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau atminkite, kad paruošti baravykų grybai gali būti laikomi užšaldyti tik du ar tris mėnesius, net ir sušalę.
patarimai
Taip pat labai skanu naminius makaronus (pavyzdžiui, raviolius) užpildyti porcini grybų pasta, juos blanširuoti ir užšaldyti. Įdaryti makaronai tiesiog atšildomi karštame sultinyje arba skrudinami keptuvėje.